中新網蘭州9月29日電 (賈莉麗 王進穎) 九曲黃河穿城過，百年拉面千絲香。二十八日，蘭州市百名拉面界高手在美麗的黃河之濱“閃亮登場”，他們大擺擂臺顯絕技，熱鬧場面吸引了眾多蘭州民眾。參賽的拉面大師紛紛表示，希望以此為契機，大力弘揚“牛大碗”精髓。
蘭州牛肉面，俗稱“牛肉拉面”，堪稱蘭州餐飲業的一張名片。相傳，由清末光緒年間一個叫馬保子的廚師創制而成。如今，黃河岸邊的古城蘭州，牛肉面館遍布大街小巷，牛肉面是蘭州人名副其實的至愛。
“今年的蘭州，有關牛肉面的話題就像牛肉面一樣熱氣騰騰。”一位馬記牛肉面館的參賽選手興奮地說。據了解，五月，牛肉面制作工藝入選該市第一批非物質文化遺產保護名錄；六月，突如其來的牛肉面漲價風潮引來中國計劃經濟與市場經濟的大討論。
只見賽場上，來自蘭州的張三、黃師傅、馬記等牛肉面館的百名“食神”各展絕技。記者看到，張三牛肉面館的拉面大師，將大團軟面反復搗、揉、摔后，便開始拉面，只見他手握面節兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然后兩頭對折，兩頭同時放在一只手的指縫內，另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條形成索狀，同時兩手往兩邊抻拉。
“蘭州牛肉面好吃，拉面大師技藝更是精彩，像是在欣賞雜技表演一樣。”一位本地的蘭州老人無不自豪地說。據介紹，蘭州牛肉拉面是蘭州最具特色的大眾化經濟小吃，而其制作工藝更是堪稱中國拉面一絕。
“蘭州牛肉拉面，是蘭州市民根深蒂固的飲食習慣和文化傳統，它承載著這座城市獨特的文化基因。”相關專家表示，蘭州應該進一步開拓牛肉面經濟市場，挖掘牛肉面飲食文化，弘揚“牛大碗”精髓。
據悉，為了進一步“擦亮”城市名片，中國·蘭州首屆牛肉拉面節已于今日早上十時許拉開了帷幕。屆時，蘭州市政府發布了蘭州牛肉拉面統一標志和標準，中國首家牛肉面博物館也在美麗的蘭州青城古鎮盛大開館。
有關專家認為，中國首家牛肉面博物館的建成，標志著蘭州牛肉面開始從“草根文化”的低層面上悄然向深厚飲食歷史文化背景提升。
此間，蘭州官方表示，蘭州將進一步建設獨具特色的“中國牛肉拉面第一樓”，打造“中國牛肉拉面第一碗”，讓牛肉拉面這張城市名片載著蘭州走向世界。
相關報道
