“大碗牛肉面單位成本為2.19元，普通牛肉面價格維持在2.50元是有合理利潤的。”7月11日，蘭州市物價局、衛生局、質監局等部門聯合向新聞媒體發布通報，蘭州市物價局副局長魏立中在會上表示，牛肉面作為蘭州市標志性食品和市民生活的必需品，其價格是典型的民生價格，其地位不亞于水電氣暖和公交票價，過分地去強調市場性而忽略特殊性，是不符合蘭州實際的。
他說，我們通過規范牛肉拉面行業價格行為，就是要向市民傳遞一個信號：政府有能力穩定市場價格水平，能正確處理好經濟發展與價格穩定的關系。
售價2.50元仍有合理利潤
大碗牛肉面單位成本為2.19元，是根據蘭州市工農業產品成本調查隊對城關區、七里河區、西固區12家牛肉面館普通牛肉面加工成本費用調查測算得來的，其中，成本調查隊調查的12家店鋪總面積達1081平方米，銷售總數量為7545碗／天，銷售總金額為20450.00元／天。據了解，大碗牛肉面單位成本為2.19元與蘭州牛肉拉面行業協會提供的數據基本一致。對此，物價部門認為，從普通牛肉面的成本來看，普通牛肉面價格維持在2.50元是有合理利潤的，是符合價值規律的，也是符合價格構成原則的。另外，蘭州市所有牛肉面經營不論質量的好壞、成本的高低，環境與服務水平的優劣都是一個統一的價格，這顯然不是一個由市場充分競爭形成的價格，這是違背市場競爭規律的，也違背了優質優價原則，不利于牛肉面產業化進程和社會發展的需要。
重在分等定級優質優價
魏立中在會上表示，繼2006年3月牛肉面出現漲價現象至今，蘭州市的牛肉面價格在短短的一年內由2.20元上漲為3.00元(大碗)，漲幅達36%，而同期居民消費價格指數累計上漲僅為3.7%，這是一種極不正常的價格波動。尤其是進入今年6月中旬以后，伴隨著蘭州市西固區、安寧區部分商家上漲牛肉面價格，市民向物價局投訴逐漸增多，來信、來電、來訪反映牛肉面漲價情況的每日有80余件次。依據《價格法》、《甘肅省價格管理條例》、《蘭州市制止牟取暴利的實施細則》等法律、法規的規定，蘭州市物價局按法定程序報請省物價局同意后，聯合工商、衛生、質監及牛肉拉面行業協會共同發文，對牛肉面價格行為進行了規范。
魏立中強調，此次價格干預并非單純的限價，而重在規范價格行為，分等定級，優質優價。通過分等定級，促進經營者提高蘭州牛肉面的質量，改善經營環境，提高服務水平，讓蘭州牛肉面做大做強，再上檔次。
蘭州市普通牛肉面(大碗)加工成本費用調查表項目
項目金額成本(元／天)(元／碗)
原材料及輔料費12979.961.72
面粉3303.25 0.44
牛肉3444.29 0.46
大調料1289.28 0.17
輔料1588.29 0.21
燃料費314.56 0.04
水電費260.52 0.03
碗筷費1358.10 0.18
食用油1421.67 0.19
項目 金額 成本(元／天)(元／碗)
直接工資2020.650.27
期間費用1550.550.21
稅金156.56 0.02
其他各項費收
194.88 0.03
折舊費301.80 0.04
房租829.95 0.11
其他費用67.36 0.01
總成本16551.162.19(記者朱婕實習生蘭向攀)
