秋季是食用扁豆、四季豆后中毒的高發時期，秋后，尤其上霜后的扁豆、四季豆，如果不炒熟就更有可能變成毒藥。
預防食用扁豆、四季豆中毒，首要的就是正確烹調，不要急火炒扁豆。正確烹調四季豆和扁豆的方式是充分加熱、徹底炒熟，使豆棍由硬挺變為蔫弱，顏色由鮮綠色變為暗綠，吃起來無豆腥味。在外用餐時，若發現上桌的四季豆色彩鮮綠，則要先淺嘗一口，沒有臭青等異味時，方可放心食用。 (季玉娜）
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