夏天快到了，很多人的減肥計劃紛紛提上日程。今天要給大家安利的，就是堪稱減脂人群“貼心小棉襖”的圣女果。

　　這顆看似普通的紅色小果，實則蘊含著令人驚喜的營養價值。那么它的營養到底有什么獨到之處？它與普通西紅柿的差異難道僅僅是體型上的區別？今天就讓我們一塊來了解一下。

　　低卡高纖的“減肥黃金果”

　　圣女果雖然在食物成分表里屬于蔬菜類，但其實有很多水果的特性，如像水果一樣清洗后可以直接食用，在大家的飲食中，也往往充當水果的角色。

　　1 熱量超低飽腹感強，敞開吃也沒 “腹” 擔

　　減肥時，熱量管控是重中之重。圣女果在這方面，簡直是“王者級別”。依據《中國食物成分表(標準版)》數據，每 100 克圣女果熱量僅 25 千卡。

　　對比一下，常見的水果每 100g 所含的熱量，葡萄是 45 千卡，蘋果是 53 千卡，香蕉 93 千卡，鮮棗高達 125 千卡。[1]這差距，一目了然。

　　而且，圣女果富含膳食纖維，每 100g 圣女果中含有 2.1g。[2]膳食纖維可是增加飽腹感的高手，能讓你減少對其他高熱量食物的渴望。吃上幾個圣女果，饑餓感瞬間減輕，熱量卻沒咋攝入，吃上一斤，和一碗米飯(100g，116kcal)的熱量差不多。

　　圣女果不僅熱量低，還是血糖友好型水果。番茄的升糖指數只有 15，圣女果雖然沒有官方數據，但因為糖含量 3.5% 左右，比大多數水果都要低，預估 GI 不超過 30。

　　2 食用場景超百搭

　　圣女果的食用場景也有很多種。

　　當零食：兩餐之間肚子小餓，隨手抓一把圣女果當零食，方便又健康，及時緩解饑餓還不打亂減肥飲食節奏。

　　當正餐：做沙拉時加點圣女果，顏值瞬間提升，食欲大增，營養也更豐富。煮湯的時候扔幾顆進去，湯的口感層次豐富了，營養維度也拓寬了。

　　3 營養超棒，VC+番茄紅素，抗氧化能力強

　　圣女果是維生素 C 的優秀來源。每 100 克圣女果里，維生素 C 含量約為 33 毫克，和橙子一樣多。[1]維生素 C 是抗氧化的得力干將，能幫身體清理自由基，減少自由基對細胞的破壞，延緩衰老。

　　另外，圣女果里的番茄紅素也超豐富，番茄紅素含量為 811μg/g[4]。番茄紅素是一種類胡蘿卜素，雖然不像其他的類胡蘿卜素可以在體內轉化成維生素 A，但是同樣具有抗氧化的作用。而且，它有助于降低心血管疾病風險，對前列腺健康也有好處，可以有助于預防多種癌癥的發生[3]。

　　圣女果和番茄，到底啥關系？

　　圣女果從長相、口感來說，感覺是小個頭的番茄，實際是不是這樣呢？

　　1 圣女果是番茄的一種

　　圣女果在國內的學名是櫻桃番茄，屬于番茄的變種。在國外，根據圣女果形狀的不同，還會細分為櫻桃番茄、葡萄番茄、李子番茄等，這些名稱對應的是與它們相似水果的體積和形狀。[6]

　　它起源于南美洲，經過人工精心培育和選育，成為常見的水果型番茄品種。普通番茄更多作為蔬菜品種種植，二者雖然都是番茄，但模樣和用途稍有不同。

　　2 營養大同小異有側重

　　從營養成分看，圣女果和番茄大體相似，但含量略有差別。

　　因為圣女果糖分比番茄高一些，所以熱量也比番茄高。像前面提到的，圣女果維生素 C 含量相對高些，每 100 克含有 33 毫克，是番茄的 2.4 倍。除此之外，圣女果在鉀、番茄紅素的含量上，也是更勝一籌。

　　3 口感吃法，各有千秋

　　口感上，圣女果清甜多汁，小巧玲瓏，方便食用；普通番茄相對偏酸，果肉更厚實。

　　吃法上，圣女果直接當水果吃，也常出現在沙拉或意面等西式菜肴里；普通番茄則多用來烹飪菜肴，像番茄炒蛋、番茄湯，都是經典家常菜。

　　紅黃綠褐，

　　不同顏色圣女果有啥不一樣？

　　很多人去菜市場和超市，經常會看到五顏六色的圣女果。黃花生、千禧、玲瓏、情人串、清甜、唐伯虎、陽光……那么這五顏六色的圣女果區別大嗎？

　　先來看看這組數據↓

　　不同顏色的圣女果營養差距較大，口感上結合文獻的風味物質分析和我們全家人的主觀測評，紅、綠、黃、棕色的圣女果區別總結如下：

　　1 紅色：番茄紅素最高，口感差異大

　　紅色圣女果最常見，番茄紅素含量最高，抗氧化、抗炎能力出眾。口感上，不同品種差異較大，大多數品種是酸味大于甜味，適合喜歡偏酸的朋友。如果想吃甜口的，可以在購買時試吃，或者電商平臺上選擇甜度標注比較高的，一般會比較甜。

　　2 綠色：維生素 C 最高

　　綠色圣女果的維生素 C 最高，維生素 C 能促進膠原蛋白的合成，維持血管彈性。它的口感清新，微甜，番茄味兒不濃，但有些其他的果香，酸味比較淡，適合不喜歡吃酸的朋友。在我家，綠色的很搶手。

　　3 棕色：鉀含量最高，維生素 C 也不少

　　棕色的圣女果鉀含量最高，而且維生素 C 也不少，綜合營養高。

　　但有個小問題，就是口感墊底。我在市場上買的棕色圣女果個頭大，皮很厚且硬，尤其是有尖頭的那個品種，吃起來需要很費勁地咀嚼。不過我在電商平臺買的棕色個頭偏小，皮就比較薄一些。不過，無論皮厚還是薄，幾乎都沒有甜味兒，純酸，全家人試吃后統一反饋是口感墊底。

　　4 黃色：可溶性糖含量高，口感最好

　　黃色的可溶性糖含量最高，所以吃起來比紅色圣女果更甜，酸味較淡，口感柔和，喜歡甜食的朋友會對它愛不釋口。除了主觀評價外，實驗通過對 30 個風味指標的分析，也證明了黃色番茄的風味最好[5]。

　　綜上，如果你在意營養和口感，綠色、部分品種的紅色；更看重營養，那就選棕色和紅色，更看重口感，黃色和綠色不會讓你失望。

　　圣女果怎么吃更好？

　　1 每天食用量：10～15 顆

　　《中國居民膳食指南(2022 版)》建議成人每天吃 200～350 克水果[7]。圣女果熱量低、營養好，每天吃 10～15 顆比較合適，既能補充營養，又不會攝入過多影響其他食物的攝入。15 顆也就 200g 左右，剩下的份額可以再吃些別的水果或蔬菜補足，營養更均衡。

　　2 烹飪建議：簡單就好

　　圣女果生吃營養損失少，洗凈直接吃，能最大程度保留維生素 C 等營養。稍微加熱下，加點油脂，也可以促進番茄紅素的吸收；或做圣女果蛋湯，營養美味。

　　3 選購儲存：新鮮至上

　　選圣女果時，挑果形圓潤、色澤鮮亮、表皮光滑無斑點或黑漬的。有蒂且新鮮的，說明采摘時間短，更新鮮。

　　儲存時，如果比較成熟，想過兩天再吃，最好放冰箱冷藏，溫度 2～4℃，可保存 3～5 天。如果比較硬，可以常溫存放會繼續成熟，最好放在陰涼通風處。

　　總結：

　　圣女果低熱量高營養，簡直是對減肥黨“最善良”的水果！減肥時，與其餓著肚子數卡路里，不如抓一把圣女果解饞又抗餓。大家可以在評論區分享下你吃到的各種圣女果呀~

　　參考文獻

　　[1]楊月欣.中國食物成分表第6版第1冊[M].北京大學醫學出版社，2018

　　[2]美國農業部食品數據庫.葡萄番茄.https://fdc.nal.usda.gov/food-details/321360/nutrients

　　[3]中國營養學會.中國營養科學全書 第2版(上冊).人民衛生出版社，2019

　　[4]崔爽，白潔，李國婧，等.市售番茄和圣女果果實中番茄紅素HPLC檢測方法的研究[J].內蒙古農業大學學報：自然科學版， 2016, 37(2)：5.DOI:10.16853/j.cnki.1009-3575.2016.02.011.

　　[5]Chang Y, Zhang X, Wang C, Ma N, Xie J, Zhang J. Fruit Quality Analysis and Flavor Comprehensive Evaluation of Cherry Tomatoes of Different Colors. Foods. 2024 Jun 17;13(12)：1898. doi: 10.3390/foods13121898. PMID: 38928838; PMCID: PMC11202461.

　　[6]MICHELIN GUIDE.食材庫：番茄.https://guide.michelin.com/mo/zh_HK/article/dining-in/tomato-guide-types-choosing-storage

　　[7]中國營養學會.中國居民膳食指南(2022版).人民衛生出版社，2022

　　策劃制作

　　作者丨李純 注冊營養師

　　審核丨張娜 北京大學公共衛生學院副研究員

　　(科普中國微信公眾號)