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　　特約專家　

　　長沙市疾病預防控制中心 張錫興　副主任醫師 林希建　副主任醫師

　　湖南近幾天的氣候處在高溫濕熱下，有利于各種致病微生物繁殖，食物易腐敗變質，稍不留神，人們很容易發生食物中毒。長沙市疾控中心專家介紹，食物中毒主要分為細菌性食物中毒、真菌毒素性中毒、有毒動植物中毒和化學性食物中毒四大類。

　　專家介紹，近幾年群體性食物中毒事件以每年的6至9月高發，且以細菌性食物中毒為主。因此，廣大市民應加倍關注食品安全。

　　做精明消費者把好“購買關”

　　無論是住在城區還是市郊的居民，生活必需品大多通過購買獲得。為此，專家警示購買食品六注意：

　　一是要注意標識是否齊全。選購定型包裝食品時，應查看食品外包裝上有無名稱、規格、生產單位和地址、生產日期、保質期限、貯存條件、成分或配料表、食用方法等內容。

　　二是要注意是否過期。若發現有過期、脹包、異味、分層等變質跡象，應停止食用。

　　三是要注意是否新鮮。熟肉制品從制作到售出在無冷藏條件下存放時間不宜超過兩小時，尤其是食用購買的熟食制品前要再加熱消毒。

　　四是注意其防蠅防塵設施是否齊全。購買熟食制品時，要觀察店家有無完善的“三防”設施(防蠅、防塵、防鼠)。

　　五是要注意食品存放條件和存放容器是否符合衛生要求，一旦發現食品的品質有問題時，絕對不要購買。

　　六是要注意店家有無食品安全衛生許可證或餐飲服務許可證。若店家無食品安全衛生許可證或餐飲服務許可證，應拒絕購買其任何食物，并及時向當地食品安全衛生監督機構舉報。

　　應對措施

　　發生食物中毒后應采取緊急措施，一旦懷疑自己食用了不安全衛生食品，并且出現腸胃不適如嘔吐、腹瀉等細菌性食物中毒癥狀時，要停止食用可疑食品，立即前往醫院診治。此外，要保留可能導致食物中毒的剩余食品，以備調查中毒原因時用。

　　做優秀廚師把好“烹調關”

　　作為家庭的“掌勺大廚”，燒菜手藝固然重要，但確保安全則是成為“大廚”的前提。專家提示，作為“掌勺者”，衛生細節不容忽視。

　　在烹調食物和進餐前要洗手，接觸生肉、生禽等原料后，也要洗凈雙手；烹調操作時，刀、砧板等食品用工具及盛裝食品的容器要清潔、干凈，對生熟食品要分開使用；冰箱內存放食品時，不要生熟混放。

　　烹調加工食物要徹底。烹調食物時，要徹底加熱，特別是隔頓或隔夜熟食應冷藏貯存，食用前須徹底再加熱，這樣可以殺滅儲存時增殖的微生物，但如發現熟食品變質時，則不要再食用。四季豆、菌類、豆漿等食物要煮熟煮透，否則易發生中毒。

　　應對措施

　　餐飲服務行業，要積極組織救治，并及時向當地食品安全監督部門報告。同時要保留可能導致食物中毒的剩余食品及其原料、工具和設備，以備調查確認中毒原因。一般來說，長沙市公共衛生檢測檢驗中心的食品衛生監測服務項目包括：開展食品、食品添加劑、食品容器、包裝材料、食品用洗滌劑、洗消劑等進行監測和委托檢驗。

　　做優雅食客把好“進口關”

　　酷暑炎夏，冷飲生食、路邊燒烤，成為不少年輕“食客”的最愛。然而，在激烈運動后，毫無顧忌地暢飲冷藏汽水，吃大量的雪糕、冰激凌，或吃飯后馬上接著吃西瓜等降溫冷食，這些行為都極有可能因冷熱不均刺激腸胃，進而引發拉肚子、胃痛、痢疾等急性胃腸炎癥狀。

　　高溫季節，生魚片及其他生的海產品易被細菌污染，應少吃或徹底煮熟后食用。路邊燒烤及油炸小吃攤，大多是臨時設置的，缺乏一些基本的食品衛生安全設施，應盡量少吃或不吃街頭、地攤食物，避免引起食物中毒或其他腸道傳染病。

　　消費者發現食品經營單位有違法生產經營食品時，要及時向食品安全監督部門舉報投訴。

　　應對措施

　　夏秋季為什么容易發生腸道傳染病呢？第一，夏秋季節氣溫高、細菌繁殖快、食物容易腐爛變質，人們吃了這些腐敗變質的食物就可能得病。第二，夏秋季在食物和水里的細菌數量要比冬天多，如果喝生水、吃不干凈的瓜果，也容易得病。第三，夏秋季節是蒼蠅繁殖旺盛的季節，如食物保管存放不好，吃了被蒼蠅叮爬的食物也會患上腸道傳染病。(楊蔚然 王艷)