藍(lán)莓營(yíng)養(yǎng)豐富，被譽(yù)為“漿果之王”，受到很多人的喜愛(ài)。但這兩天，話(huà)題“藍(lán)莓肚臍眼里的霉菌”引發(fā)熱議。

　　藍(lán)莓“肚臍眼”是指藍(lán)莓果蒂處的凹陷部位，因結(jié)構(gòu)特殊，容易積聚水分和殘留物，成為霉菌滋生的高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域。

　　1

　　如何判斷藍(lán)莓是否有霉菌？

　　說(shuō)到藍(lán)莓的營(yíng)養(yǎng)，大家通常會(huì)提到兩個(gè)——花青素和維生素C。

　　藍(lán)莓的維生素C通常有10~34毫克/百克，最高的也只有34毫克/百克，這個(gè)含量在果蔬界只算中等水平，比草莓、獼猴桃、大棗等其實(shí)都要少。

　　花青素的抗氧化能力很強(qiáng)，數(shù)據(jù)顯示，不同品種的藍(lán)莓營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)有差異，最高的可以超過(guò)400毫克/百克，這在果蔬界確實(shí)算比較豐富的。

　　專(zhuān)家介紹，藍(lán)莓果蒂凹陷部位因糖分過(guò)高，會(huì)產(chǎn)生霉菌。只要不過(guò)量食用，對(duì)人體危害不大。藍(lán)莓如果霉變了，會(huì)有一股酒精刺鼻的味道，果蒂凹陷部位會(huì)變成白色或者綠色，這種情況不建議食用，輕則拉肚子，重則中毒。

　　所以，在食用時(shí)要注意分辨藍(lán)莓的好壞：

　　正常現(xiàn)象：藍(lán)莓表面的白霜是天然果粉(含花青素)，呈白色或淡灰色，無(wú)絨毛感，可安全食用。

　　新鮮藍(lán)莓表面有一層薄薄的果粉，這是藍(lán)莓自身分泌的糖醇類(lèi)物質(zhì)，能保護(hù)果實(shí)，減少水分蒸發(fā)，抵御病菌入侵，果粉完整說(shuō)明藍(lán)莓較新鮮。

　　霉變特征：果蒂處出現(xiàn)灰綠色、黑色絮狀物或絨毛狀菌絲，伴隨異味，即表明已霉變。

　　2

　　怎么清洗和儲(chǔ)存藍(lán)莓？

　　購(gòu)買(mǎi)時(shí)，注意挑選果實(shí)軟硬適中，無(wú)腐爛、發(fā)霉、異味的藍(lán)莓。

　　挑選要點(diǎn)：選擇果粒飽滿(mǎn)、表皮無(wú)褶皺、果蒂呈嫩綠色且干燥的藍(lán)莓。若果蒂發(fā)黑、干癟，則表明藍(lán)莓已不新鮮。

　　如何清洗：

　　清水沖洗。藍(lán)莓果皮中含有大量花青素，且表面富含果粉。只要用清水輕輕沖洗藍(lán)莓，將表面的灰塵洗去，盡量不要破壞表皮上的果粉。

　　鹽水浸泡。用淡鹽水浸泡5～10分鐘，不僅能減少細(xì)菌及微生物，還能去除農(nóng)藥殘留。用手多攪動(dòng)幾次，再用清水沖洗干凈。

　　存儲(chǔ)技巧：購(gòu)買(mǎi)后，如需儲(chǔ)存，可將藍(lán)莓放入保鮮盒或帶孔的容器中，進(jìn)行低溫或冷藏保存。新鮮藍(lán)莓保質(zhì)期較短，建議一次不要購(gòu)買(mǎi)太多。

　　風(fēng)險(xiǎn)提示：藍(lán)莓霉變速度較快，尤其在潮濕、高溫環(huán)境中。購(gòu)買(mǎi)后應(yīng)盡快食用，避免長(zhǎng)時(shí)間常溫存放。

　　3

　　食用藍(lán)莓要注意哪些問(wèn)題？

　　藍(lán)莓營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，但過(guò)量食用可能引發(fā)反酸、腹痛、腹瀉、消化不良等胃腸道問(wèn)題。此外，部分人群可能對(duì)藍(lán)莓過(guò)敏，如有相關(guān)過(guò)敏情況應(yīng)避免食用。

　　由于藍(lán)莓中含有一定量的糖、果酸等物質(zhì)，高血糖、易腹瀉人群應(yīng)注意控制食用量。若正在服用特殊藥物，建議咨詢(xún)醫(yī)生后再?zèng)Q定是否食用。

　　藍(lán)莓具有諸多益處，但“吃藍(lán)莓護(hù)眼、防阿爾茨海默病、能延年益壽”屬于夸大宣傳，消費(fèi)者需仔細(xì)辨別，避免上當(dāng)受騙。